Grup Balfegó, compañía especializada en pesca y comercialización de atún rojo crea en Barcelona, el primer espacio del mundo dedicado en exclusiva a esta especie. Denominado Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic, y ubicado en pleno centro de Barcelona, se trata de un concepto totalmente nuevo, ya que agrupa para el visitante, degustación, cultura e información sobre esta especie, así como el conocimiento del Grupo Balfegó y su concepto sostenible sobre esta pesquería, a la que se dedica desde hace ya cinco generaciones.

Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic de Barcelona (ubicado en Diagonal-Muntaner), es el primero de estos espacios que el Grup Balfegó quiere ir expandiendo por distintas ciudades de los países en los que actualmente comercializa su producto.

Tunateca Balfegó ocupa una superficie de más de 300 metros cuadrados y es el resultado de dos años de trabajo y una gran inversión. En su desarrollo, Balfegó ha contado con el asesoramiento y colaboración de importantes chefs y profesionales de distintos ámbitos, tales como el de la nutrición, para poder ofrecer al visitante una experiencia única.

El nuevo espacio es un concepto totalmente pionero donde los clientes podrán acceder al concepto de pesca sostenible del Grupo Balfegó, conocer la trazabilidad de su producto, así como la transparencia que aplica esta empresa en todo el proceso, que abarca desde el mar hasta el plato del consumidor final. El objetivo, además de la degustación de atún rojo, es contribuir a concienciar sobre el consumo responsable de esta especie.

Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic también difundirá el trabajo que realizan chefs de todo el país con el atún rojo Balfegó. El nuevo local quiere convertirse en una plataforma capaz de actuar como prescriptor de los restaurantes de todos estos cocineros, una vez que los clientes han podido conocer el producto, su origen, la cultura alrededor de él y degustarlo. En Tunateca se podrán degustar diferentes propuestas ideadas por distintos chefs a partir de esta materia prima y con distintas técnicas y preparaciones.

El local desarrollará una completa agenda de eventos, tales como catas, clases de cocina o ronqueo de atunes, con el objetivo de difundir la cultura sobre este producto y los valores del Grup Balfegó en torno a él.

GASTRONOMIA

La cocina de Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic aúna dos mundos de la cocina, siempre con el Atún Rojo Balfegó como protagonista, por un lado la cocina japonesa y el mundo del atún crudo elaborado con el más puro gusto de oriente con notas de autor.

Nigiri de Chu-Toro

Nigiri de O-Toro

Sashimi de Akami

Uramaki Spicy-Tuna con sésamo tostado e hilos de guindilla

Tataki 2011 con tomate y salsa ponzu

Tekamaki Con lomo de atún

En la otra cara de la carta descubrimos platos con influencia mediterránea sin olvidar toques de otras cocinas que ayudan a mejorar o redondear cada plato.

Carrillera asada con chalotas glaseadas y salsa de mistela negra

Marmitako de lomo Con patata ratte y pimientos

Morrillo en escabeche Con aceite de naranja y perlas de vinagre

Tiradito de secreto Con ajos y guindilla

Incluso algunos guiños a la cocina rápida más deseada pero en versiones muy saludables con atún como protagonista por supuesto, con paltos como

Bikini de ventresca Con pan de té verde y mozzarella de búfala

Hamburguesa Con cebolla morada, salsa kimchi y mahonesa de médula

O grandes clásicos presentes en todos los bares y restaurantes de nuestra geografía, al que hemos revisado y potenciado con nuestro atún rojo, como la

Ensaladilla rusa Con morrillo confitado y mahonesa de medula

 

CHEFS

La primera carta de Tunateca Balfegó ha sido creada por asesores gastronómicos de la talla de Hideki Matshuisa, chef del Restaurante Koy Shunka que cuenta con una estrella Michelin, y Marc Miró, chef del restaurante La Llotja de L’Ametlla de Mar. En la cocina trabajará de forma continuada un equipo profesional con cocineros especializados en diferentes disciplinas.

Los Chefs Marc Miró, Martín Berasategui (Embajador gastronómico internacional de Balfegó) y Hideki Matshuisa.

Dos grandes cocineros que han unido sus conocimientos de dos mundos para crear la más sorprendente cocina que muestra todo el potencial de la gastronomía con el Atún Rojo Balfegó.

Marc Miró, la expresión de la cocina del Mediterráneo.

Hideki Matshuisa, la cocina japonesa de autor que triunfa en barcelona y que ha conseguido la difícil estrella Michelin