Menú Red
Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo.
El menú incluye los siguientes pases:
APERITIVO PRINCIPAL
Macaron de paté anticuchero de corazón de atún
Cono crujiente relleno de sobrasada de atún, espuma de parmesano y miel
Tartar de atún, pimiento del piquillo, corazón de alcachofas y velo de ibérico
Nigiri onsen de akami con caldo de escudella
VISIÓN JAPONESA
Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro
Trilogía de nigiri
Gunkanzushi de otoro y akami con erizos
FRÍO
Tartar de lomo de atún con aliño andaluz, tortita de gamba roja y hummus de berenjena con miel fermentada
Vitello tonnato de ventresca ahumada con esferas de alcaparras y piparras, y guisante lágrima del Maresme
CALIENTE
Risotto mar y montaña de secreto de atún rojo y vaca vieja madurada
Solomillo de atún madurado con mousse de ceps, ganache de foie y demi-glace de pato a las cinco especias chinas
POSTRE
Prepostre de cappuccino de manzana para sidra con cabrales
Hojaldre invertido con crema catalana, confitura de calabaza y texturas cítricas
PETIT-FOURS
Nube de bergamota con gel de calamansi
Trufa de chocolate
Gominola de kiwi
Maridaje Menú Red