Menú Blue
Trilogia tradicional de sashimi Balfegó:
akami, chutoro i otoro
Nigiri d’akami kobujime
Nigiri de chutoro amb gari i yuzu
Uramaki ensajornat de ventresca i alvocat
Carpaccio d’otoro amb gelat de mostassa,
tàrtar de tomàquet i aire mediterrani
Tàrtar d’akami amb burrata,
olivada i pesto vermell
Tataki d’otoro picant amb sichimi togarashi,
albergínia escalivada amb infusió de llimona
amb romaní (opció no picant)
Hamburguesa de tonyina,
pesto marí i formatge comté
Clatell a la planxa amb pebrots vermells,
ou a baixa temperatura i salsa trufada
Postre
Sorbet de cogombre i menta amb gelatina de gintònic i llimona
Maridatge Menú Blue
Cava AT Roca Brut Reserva
(DO Clàssic Penedès) AT Roca
Macabeu, Xarel·lo i Parellada
Ilercavònia
(DO Terra Alta) Altavins Viticultors
Garnatxa blanca
Nosso
(DO Rueda) Bodegas Menade
Verdejo
Trenel Coteaux-Bourguignons
(DO Coteaux Bourguignons) Trenel Gamay
La Planta
(DO Ribera del Duero) Bodegas Arzuaga Navarro
Ull de llebre