Regala Tunateca

Menú Red

Un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja que s’inicia amb uns aperitius que inclouen els darrers descobriments gastronòmics de Tunateca. El nostre menú més complet  està compost majoritàriament per elaboracions japoneses i mediterrànies que presenten la tonyina roja en diferents coccions.

Aperitius

Macaron farcit de crema de mantega de cor
Profiterola de sobrassada de tonyina amb glacejat de mel
Brou miso de tonyina roja

______

Visió japonesa

Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro

Nigiri d’akami amb alga kombu blanca
Nigiri de chutoro amb caviar d’oscietra
Nigiri d’otoro yuzukosho

Gunkan d’otoro tamago

Temaki de tàrtar d’otoro i yaki maguro

______

Entrants

Carpaccio d’otoro amb gelat de mostassa, tàrtar de tomàquet, olivada i aire d’oli mediterrani

Tataki de chutoro amb albergínia escalivada, quallada natural i salsa de miso, mel i xilis

Cebiche de tàrtar de ventresca i ostra amb escuma de Gin Fizz

Clatell en escabetx de pastanaga, iogurt i amanida de txangurro amb enciamet

______

Primers

Clatell confitat amb flor de carabassó, vieira i fons iodat de safrà

Orella de tonyina amb esferificació d’olla i fons de callos a la madrileña

Ventresca a l’estil Louisiana amb cranc i llagostí cajun

______

Postres

Mousse de mandarina negra amb cor de pells confitades, mandarinetto i sorbet de cumquat

Maridatge Menú Red