Tunateca Balfegó
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Bienvingut a la secció Regala Tunateca T'agradaria regalar a un amic, un familiar o sorprendre a la teva parella amb una experiència Tunateca? ¡Doncs amb el xec regal Tunateca ara pots! T'oferim dues opcions especials per a aquesta ocasió, el menú Xarxa i el menú Blue, dos viatges gastronòmics per conèixer la tonyina vermella Balfegó.

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MENÚ BLUE

Aperitivo del Día

 Cava AT ROCA Brut Reserva

Trilogía de sashimi

Chumaki de Toro

soja, pepino y puerro

Tekamaki

con lomo de atún

 Vora al Mar DO Alella (Pansa Blanca)

Carpaccio de ventresca con aromas del Mediterráneo

con tostaditas de olivada

 Trenel 2016 Bourgogne (Gamay)

Tartar de lomo

con chips de patata al curry

Ajoarriero de atún

con pesto ligero de rúcula

 La Planta DO Ribera del Duero (Tempranillo)

Armónica de atún

con salsa trufada y chalotas glaseadas

Morrillo confitado

con verduras de temporada y almejas en salsa verde

 Rives Altes Grenat (Garnatxa Negra)

Chocomix

con helado de mandarina

MENÚ RED

Aperitivo del Día

 Cava Mestres Coquet Gran Reserva Brut Nature 2013

Trilogía de sashimi

Trilogía de nigiris

Uramaki de Toro flameado

 Can Sumoi la Rosa DO Penedés (Sumoll, Parellada, Xarel·lo)

Sobrasada de atún

con medallón de rape y ajo blanco de piñones

 El jardín de Lucía DO Rías Baixas (Albarinyo)

Carpaccio de ventresca

erizo, yema de codorniz y salsa sukiyake

 Schieferkopf Baden (Riesling)

Morillo en escabeche

con chutney de manzana y aire de lima

 Trenel Bourgogne 2016 (Gamay)

Anticucho

con causa limeña y palomitas

Carrillera asada

con fricandó de setas

 Vins i Llegendes DOQ Priorat 2012 (Garnatxa y Samsó)

Armónica

con glaseado Coreano y texturas de coliflor

Ventresca braseada

con salsa trufada, chalotas glaseadas y crema de tupinambo

 Chateau Violet-Lamothe Sauternes (Sémillon, Sauvignon blanc y Muscadelle)

Sorbete de pepino y menta

con gelatina de gintonic y mermelada de aromáticos

MENÚ NAVIDAD

Trilogía de sashimi

Nigiri batayoyo

Nigiri kombujine

Chumaki

Carpaccio con aromas mediterráneos

para compartir

Sobrasada de atún rojo con ajo blanco de piñones

para compartir

Ajoarriero de atún rojo con pesto ligero de rúcula

para compartir

Croquetas caseras de atún rojo

para compartir

Canelón relleno de atún rojo

con bechamel y notas de foie

Carrillera de atún rojo con verduras y setas de temporada

con almejas en salsa verde

Chocomix

con helado de mandarina

MENÚ NOCHE VIEJA

Aperitivo Balfegó

trilogía de nigiris Balfegó

Ostra del Delta

con ventresca y caviar beluga

Erizo, Chu-Toro y boletus edulis

con fondo de salsifi

Tartar de akami

con miel y trufa blanca

Armónica de atún rojo

con cigalita plancha y cebollitas francesas

Morrillo

con almejas y percebes

Solomillo de atún rojo

con reducción de Oporto y foie a la plancha

Mousse de chocolate blanco

helado de naranja y natillas de castaña

Surtido de turrones

KAITAI + CENA EMPRESAS

Kaitai

realizado por nuestros maestros cortadores donde se explican las características del atún rojo y sus aplicaciones en la cocina

Trilogía de sashimi

Trilogía de nigiris

Chumaki de O-Toro

Carpaccio de ventresca

y aromas mediterráneos

Tataki de Chu-Toro

con emulsión de vinagreta de tomate

Nuestro tartar de sobrasada de atún rojo

ajo blanco y migas de almendra

Ensalada de hinojo

naranja y corazón en salazón

Ajoarriero de atún rojo

con pesto ligero de rúcula

Carrillera de atún rojo

con fricandó de setas y piñones

Armónica de atún rojo

con salsa trufada

Chocomix

con helado de mandarina