Regala Tunateca

Menú Red

Un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja que s’inicia amb uns aperitius que inclouen els darrers descobriments gastronòmics de Tunateca. El nostre menú més complet  està compost majoritàriament per elaboracions japoneses i mediterrànies que presenten la tonyina roja en diferents coccions.

Aperitius

Una ostra diferent
Macaron farcit de crema de mantega de cor
Profiterola de sobrassada de tonyina amb glacejat de mel
Brou dashi miso de tonyina amb escuma de nap

______

Trilogia tradicional de sashimi Balfegó:  akami, chutoro i otoro

Nigiri de tataki d’akami marinat
Nigiri de chutoro amb caviar
Nigiri d’otoro yuzukosho

Temaki d’otoro kabayaki

______

Cebiche de llom de tonyina amb ostra i leche de tigre de xili groc

Carpaccio d’otoro amb eriçó de mar i salsa sukiyaki

Tàrtar d’akami amb encenalls de foie, crema d’ou ferrat i gelat de mostassa

Llom de tonyina en escabetx de pastanaga, meló amb safrà i amanida de txangurro, tomàquet i enciamet

Clatell confitat amb musclo, pèsol llàgrima i brou iodat amb safrà

Chutoro amb fricandó de bolets, vieira i emulsió d’ametlles i bacó

Orella de tonyina amb esferificació d’olla i fons de callos a la madrileña

Ventresca brasejada amb puré de xirivia i fons trufat de carn

Postres

Torró d’ou de tonyina amb gelat de nata

Citricus: mousse de yuzu i xocolata blanca farcida de compota de llimona i menta amb sorbet de gingebre i llima

Maridatge Menú Red