Regala Tunateca

Menú Red

Trilogia tradicional de sashimi Balfegó:
akami, chutoro i otoro

Sashimi d’otoro amb ume warishita,
acompanyat de kizami wasabi
i llenques de xiitake fresc

Nigiri d’akami amb alga kombu blanca i ume

Nigiri de chutoro amb maguro no ko

Nigiri d’otoro amb negi blanc

Llom fumat, caviar d’oscietra
i crema agra

Tàrtar d’ostra i ventresca amb nanbanzuke de
remolatxa i aire de gingebre i llima

Sobrassada de tonyina
amb vieira i pinya brasejada

Carpaccio Thai de ventresca
amb llagostí del Delta de l’Ebre

Tonyina Pequín: harmònica de tonyina
amb glacejat hoisin picant, llardó de pollastre i
couscous de coliflor

Clatell a la planxa amb espardenya,
flor de carabassó i fons iodat de safrà

Ventresca brasejada amb salsa trufada,
escalunyes glacejades i crema de xirivia

Cebiche dolç amb leche de tigre tropical
i sorbet de meló i mescal

Maridatge Menú Red