Menú Red
El nostre menú més complet ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món.
El menú inclou els següents plats:
APERITIUS
Biquini de pa carasau amb paté de tonyina al pebre verd, pinyons torrats i compota de poma àcida
Sobrassada de tonyina amb molles de pa i cansalada cruixent, crema de formatge Maó i mel d’abella
Otoro fumat amb cremós de remolatxa i fals caviar cítric
Bunyol airejat amb farciment líquid de capipota de vedella i tonyina, llom de tonyina fresca i allioli d’all negre
VISIÓ JAPONESA
Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro
Trilogia de nigiri
Temaki de tàrtar de tonyina amb toro kimizu brasejat
FRED
Tataki de llom de tonyina amb sopa de blat de moro dashi, oli d’alfàbrega, negi cruixent i aire de shiitake
Carpaccio d’otoro amb tàrtar de poma confitada, sashimi de vieira i gelat de kimchi blanc
CALENT
Caneló de tonyina Pekín amb beixamel de boletus amb reducció d’au especiada, bolets saltats i cruixent de pollastre
Filet madurat a la planxa amb parmentier de patata i pastanaga, salsa de vedella al vi negre, escalopa cruixent de lletó fumat i aire d’escabetx
POSTRES
Prepostres de kombutxa de pinya colada
Tiramisú semifreddo amb esfera de cafè i amaretto
PETIT-FOURS DE LA CASA
Maridatge Menú Red
Aquest menú no inclou maridatge. Per incloure maridatge o beguda al regal, s’ha d’afegir a la comanda un “Pack Beguda” als següents passos de la compra.
Preu; 117,00 €
Veure Menú Blue /95,00 €