Menú Red
El nostre menú més complet ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món.
El menú inclou els següents plats:
Aperitius
Sandwich cruixent de paté de tonyina roja amb pruna seca
Bunyol de vent amb fons de tonyina roja
Chumaki d’otoro amb sopa de carn d’olla
______
Visió japonesa
Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro.
Trilogia de nigiris: nigiri d’akami nori, nigiri de chutoro i emulsió d’all negre i nigiri d’otoro yuzukosho
Gunkan de namerou de ventresca amb miso i gingebre.
Temaki de ventresca i anguila kabayaki.
______
Entrants
Chutoro amb ostra i kimchi vermell acompanyat de kakigori de sake i alga
Carpaccio de ventresca amb gamba roja i la seva salsa americana amb Amontillado
Tàrtar de llom de tonyina roja amb tataki de vieira, gel de tomàquet i gelat d’alga Codium
______
Plats principals
Galet en escabetx de perdiu amb cruixent de cúrcuma i el seu rillettes
Tonyina amb mole poblano acompanyada de ganache de foie, air bag de porc i espinacs saltats
Clatell a la planxa amb reducció de carn trufada, rovell d’ou de guatlla i carxofa en tempura
______
Postres
Flamet cítric amb crema de maracujà i gelat de llimona
Petit fours
Maridatge Menú Red
La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l’uníson.
Preu; 189,00 €
Veure Menú Blue /169 €