Menú Red
El nostre menú més complet ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món.
El menú inclou els següents plats:
Aperitius
Akami amb albergínia escalivada i pil-pil de lluç a la brasa
Tàrtar de ventresca i vieira amb salsa holandesa ibèrica i tòfona de Tunateca
Dim sun de tonyina amb salsa Hoisin i reducció d’ànec a les 5 espècies xineses
Sopa miso amb escuma de patata i tòfona
______
Visió japonesa
Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro
Nigiri de chutoro i caviar iranià d’oscietra
Nigiri de chutoro amb shischimi Togarashi
Nigiri d’otoro yuzukosho
Temaki de tàrtar de atún y anguila kabayaki
Gunkan d’otoro tamago
______
Entrants
Carpaccio de secret de tonyina amb tàrtar de vaca vella Discarlux,
rovell de guatlla i tartufatto
El nostre tàrtar tradicional
amb pesolets del Maresme i puré de xirivia
Espàrrec farcit de chutoro
amb maionesa de cabra de mar i vel de yuzu i porro
______
Plats principals
Arròs cremós de carrillera
amb bolets de primavera i alls tendres
Clatell a la planxa amb sashimi de vieira
i salsa velouté iodada de gallina i safrà
Filet de tonyina roja madurat
amb foie i textures de ceba
______
Postres
Tàrtar de mango cítric amb fruits vermells,
gelat de coco i
pa de pessic crocant amb escuma de llimona
Petit fours
Maridatge Menú Red
La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l’uníson.