Menú gastronòmic
El nostre menú més complet ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja. La cuina japonesa i mediterrània conviuen majoritàriament en aquest menú on el nostre protagonista presenta diferents coccions.
Aperitius
Profiterola de sobrassada de tonyina amb glacejat de mel
Macaron farcit de ganache de cor
Cebiche de ventresca i ostra amb escuma de pisco sauer
Caputxino Tunateca
______
Visió japonesa
Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro
Nigiri d’akami amb alga kombu blanca
Nigiri de chutoro amb shichimi togarashi
Nigiri d’otoro yuzukosho
Gunkan d’otoro tamago curat en soia
______
Entrants
Carpaccio de chutoro amb tòfona d’estiu,
vinagreta de bolet dels Pirineus i gelat de pinyons
Tàrtar d’akami amb burrata, crema de tomàquet i parmesà, olivada i mostassa d’alfàbrega
______
Plats principals
Tonyina amb mole poblano amb ganache de foie,
aire de plàtan especiat i cruixent de peus de porc
Orella de tonyina amb esferificació d’olla
i fons de callos a la madrileña
Ventresca a la planxa amb all negre,
ceba tendra i vainilla
______
Postres
Cafè, cacau i ametlla amb sorbet de mandarina
Petits-fours
Maridatge Menú gastronòmic
Com a mesura preventiva davant del COVID-19 hem eliminat el nostre menú degustació maridat amb la finalitat de reduir les interaccions amb el nostre personal. De totes maneres, el nostre sommelier els aconsellarà les millors opcions perquè puguin gaudir d’una experiència completa.