Menú Red
El nostre menú més complet ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món.
El menú inclou els següents plats:
Aperitius
Toro en teula cruixent de tapioca
Farciment de sobrassada de tonyina roja, mel i mascarpone en panipuri
Kama toro amb coliflor, ikura i yuzukosho
Tàrtar d’akami amb vieira i sorbet d’algues
Nigiri onsen de carn d’olla
Sopa de miso de tonyina roja amb escuma de patata i ceps
______
Visió japonesa
Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro.
Trilogia de nigiris: akami amb cibulet i gingebre, chutoro negi i otoro amb kizami wasabi.
Temaki d’otoro unagi
______
Plats Freds
Cebiche nikkei de chutoro amb alvocat i xili groc
Carpaccio de secret de tonyina roja amb tàrtar de vaca vella, rovell d’ou de guatlla i tartufata de ceps
______
Plats Calents
Fricandó de chutoro i boletus amb aire torrefacte de bacó
Filet de tonyina roja madurada amb espinacs, parmesà, consomé de ceba i tòfona negra
______
Postres
Borratxo de xocolata amb ganache d’alfàbrega, sopa de vainilla i gelat de verema tardana
Petit fours
Maridatge Menú Red
La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l’uníson.
Preu; 117,00 €
Veure Menú Blue /93 €