Menú Red
El nostre menú més complet ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món.
El menú inclou els següents plats:
Aperitius
Ventresca i llagostins amb llimona
Ceviche de ventresca i catxel amb ají groc i escuma de pisco sour
Nigiri onsen de chutoro togarashi amb textures de mongeta tendra
______
Visió japonesa
Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro
Nigiri de chutoro i caviar iranià d’oscietra
Nigiri de chutoro amb shischimi Togarashi
Nigiri d’otoro yuzukosho
Temaki de tàrtar de atún y anguila kabayaki
Gunkan d’otoro tamago
______
Entrants
Carpaccio de secret de tonyina amb tàrtar de vaca vella Discarlux,
rovell de guatlla i tartufatto
Tàrtar mediterrani:
llom de tonyina roja, burrata, vel de pebrot groc,
sorbet de fines herbes i sopa de tomàquet
Akami amb crema de romesco i kimchi,
negi confitat i esferificació de formatge fumat “Garrotxa”
______
Plats principals
Arròs cremós de carrillera
amb bolets de primavera i alls tendres
Clatell a la planxa amb sashimi de vieira
i salsa velouté iodada de gallina i safrà
Filet de tonyina roja madurat
amb foie i textures de ceba
______
Postres
Tàrtar de pinya amb praliné de festuc, gelat de coco
i galeta cruixent de taronja acompanyat de tepache
Petit fours
Maridatge Menú Red
La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l’uníson.