Menú Red
El nostre menú més complet ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món.
El menú inclou els següents plats:
Aperitius
Chutoro amb pebrot cristall i oli fumat en sarment de farigola
Panipuri de sobrassada de tonyina roja i gorgonzola
Nigiri onsen de porrusalda
______
Visió japonesa
Trilogia tradicional de sashimi Balfegó:
akami, chutoro i otoro
Trilogia de nigiris:
akami amb caviar d’osetra iraní, chutoro amb shichimi togarashi i otoro yuzukosho
Temaki de ventresca i anguila kabayaki
Gunkan d’otoro tamago
______
Entrants
Carpaccio de secret de tonyina amb tàrtar de vaca vella Discarlux,
rovell de guatlla i tartufatto
Ramen fred de miso, chutoro i cabra de mar amb pollastre agripicant
Tàrtar d’akami amb gamba roja,
albergínia, hummus i mel, cobert amb truita de gambeta
______
Plats principals
Pochas al safrà amb chutoro i ostra en escabetx
Tonyina Pekín:
harmònica amb glacejat hoisin picant, cruixent de pollastre i cuscús de coliflor
Galta amb guisat de bolets, rovell d’ou ecològic, tòfona i nou
______
Postres
Parfait de cafè, plàtan i crema anglesa
Petit fours
Maridatge Menú Red
La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l’uníson.
Preu; 189,00 €
Veure Menú Blue /169 €