Menú Red
Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo.
El menú incluye los siguientes pases:
APERITIVOS
Bikini de pan carasau con paté de atún a la pimienta verde, piñones tostados y compota de manzana ácida
Sobrasada de atún con migas de pan y panceta crujiente, crema de queso Mahón y miel de abeja
Otoro ahumado con cremoso de remolacha y falso caviar cítrico
Buñuelo aireado con relleno liquido de capipota ternera y atún, lomo de atún fresco y alioli de ajo negro
VISIÓN JAPONESA
Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro
Trilogía de nigiri
Temaki de tartar de atún con toro kimizu soasado
FRÍO
Tataki de lomo de atún con sopa de maíz dashi, aceite de albahaca, negi crujiente y aire de shitake
Carpaccio de otoro con tartar de manzana encurtida, sashimi de vieira y helado de kimchi blanco
CALIENTE
Canelón de atún Pekín con bechamel de boletus, con reducción de ave especiada, setas salteadas y crujiente de pollo
Solomillo madurado a la plancha con parmentier de patata y zanahoria, salsa de ternera alvino tinto, escalope crujiente de letón ahumado y aire de escabeche
POSTRE
Prepostre de kombucha de piña colada
Tiramisú semifreddo con esfera de café y amaretto
PETIT-FOURS DE LA CASA
Maridaje Menú Red
Este menú no incluye maridaje. Para incluir maridaje o bebida al regalo, se debe añadir al pedido un «Pack Bebida» en los siguientes pasos de la compra.
Precio: 117,00 €
Ver Menú Blue /95,00 €