Menú Red
Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo.
El menú incluye los siguientes pases:
Aperitivos
Akami con berenjena escalivada y pilpil de merluza a la brasa
Tartar de ventresca y vieira con salsa holandesa ibérica y colmenillas
Dim sun de atún con salsa Hoisin y reducción de pato a las 5 especies chinas
Sopa de miso con espuma de patata y trufa
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Visión japonesa
Trilogía tradicional de sashimi Balfegó:
akami, chutoro y otoro
Nigiri de chutoro con caviar osetra iraní
Nigiri de chutoro con shichimi togarashi
Nigiri de otoro yuzukosho
Temaki de tartar de atún y anguila kabayaki
Gunkan de otoro tamago
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Entrantes
Carpaccio de secreto de atún
con tartar de vaca vieja Discarlux,
yema de codorniz y tartufatto
Nuestro tartar tradicional
con guisantitos del Maresme y puré de chirivía
Espárrago relleno de chutoro, mahonesa de centolla
y velo de yuzu y puerro
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Platos principales
Arroz cremoso de carrillera
con setas de primavera y ajos tiernos
Morrillo a la plancha con sashimi de vieira
y salsa velouté yodada de gallina y azafrán
Solomillo de atún rojo madurado
con foie y texturas de cebolla
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Postre
Tartar de mango cítrico, con frutos rojos, helado de coco, bizcocho crocante y espuma de limón
Petit fours
Maridaje Menú Red
La propuesta gastronómica cuenta con opción de maridaje. Nuestro sommelier ha estudiado las características organolépticas de los platos que lo conforman para producir sensaciones deleitables en el paladar al unísono.