Regala Tunateca

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Un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo que se inicia con unos aperitivos que incluyen los últimos descubrimientos gastronómicos de Tunateca. Nuestro menú más completo, formado por 12 pases, está compuesto mayoritariamente por elaboraciones japonesas y mediterráneas que presentan el atún rojo en diferentes cocciones.

Aperitivos

Una ostra diferente
Macaron relleno de crema de mantequilla de corazón
Profiterol de sobrasada de atún con glaseado de miel
Caldo dashi miso de atún con espuma de nabo

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Trilogía tradicional de sashimi Balfegó:
akami, chutoro y otoro

Nigiri de tataki de akami marinado
Nigiri de chutoro con caviar
Nigiri de otoro yuzukosho

Temaki de otoro kabayaki

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Cebiche de lomo de atún con ostra y leche de tigre de ají amarillo

Carpaccio de otoro con erizo y salsa sukiyaki

Tartar de akami con virutas de foie,
crema de huevo frito y helado de mostaza

Lomo de atún en escabeche de zanahoria, melón al azafrán
y ensalada de txangurro, tomate y pamplinas

Morrillo confitado con mejillón, guisante lágrima
y caldo yodado al azafrán

Chutoro con fricandó de setas, vieira y emulsión de almendra y beicon

Oreja de atún con esferificación de cocido
y fondo de callos a la madrileña

Ventresca braseada con puré de chirivía y fondo trufado de carne

Postres

Turrón de hueva de atún con helado de nata

Citricus: mousse de yuzu y chocolate blanco relleno
de compota de limón y menta con sorbete de jengibre y lima

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