Regala Tunateca

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Trilogía tradicional de sashimi Balfegó:
akami, chutoro y otoro

Sashimi de otoro con ume warishita,
acompañado de kizami wasabi
y lascas de shiitake fresco

Nigiri de akami con alga kombu blanca y ume

Nigiri de chutoro con maguro no ko

Nigiri de otoro con negi blanco

Lomo ahumado, con caviar de osetra
y crema agria

Tartar de ostra y ventresca con nanbanzuke
de remolacha y aire de jengibre y lima

Sobrasada de atún
con vieira y piña braseada

Carpaccio Thai de ventresca
con langostino del Delta del Ebro

Atún Pekín: armónica de atún
con glaseado hoisin picante, chicharrón de
pollo y couscous de coliflor

Morrillo a la plancha con espardeña,
flor de calabacín y fondo yodado de azafrán

Ventresca braseada con salsa trufada,
chalota glaseada y crema de chirivía

Cebiche dulce con leche de tigre tropical
y sorbete de melón y mezcal

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