Regala Tunateca

Menú Red

Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo.

El menú incluye los siguientes pases:

Aperitivos

Chutoro con calçots y esferificación de romesco y kimchi
Tartar de ventresca y vieira con bulgogi de cordero y espuma de apionabo
Nigiri de chutoro con onsen de fondo de cocido

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Visión japonesa

Trilogia tradicional de sashimi Balfegó:
akami, chutoro i otoro

Trilogia de nigiris:
akami con caviar osetra iraní, chutoro con shichimi. togarashi y otoro yuzukosho

Temaki de ventresca y anguila kabayaki

Gunkan de otoro y erizo

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Entrantes

Akami con ajoblanco, pisto, pistacho y reducción de pedro ximénez

Carpaccio de secreto de atún con tartar de vaca vieja Discarlux, yema de codorniz y tartufatto

Ventresca ahumada con royale de foie y crema fina de lentejas al curry verde

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Platos principales

Huevos rotos con lomo de atún rojo, parmentier de cebolla y patata, salsa trufada y láminas de Melanosporum

Dim sum de atún Pekín acompañado de consomé de ternera a las cinco especias chinas, aire de ceps y helado de foie

Carrillera con guiso de hongos y setas, yema de huevo ecológico, trufa y nuez

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Postre