Regala Tunateca

Menú Red

Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo.

El menú incluye los siguientes pases:

APERITIVO PRINCIPAL 

Macaron de paté anticuchero de corazón de atún 

Cono crujiente relleno de sobrasada de atún, espuma de parmesano y miel 

Tartar de atún, pimiento del piquillo, corazón de alcachofas y velo de ibérico 

Nigiri onsen de akami con caldo de escudella 

 VISIÓN JAPONESA 

Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro 

Trilogía de nigiri 

Gunkanzushi de otoro y akami con erizos 

 FRÍO 

Tartar de lomo de atún con aliño andaluz, tortita de gamba roja y hummus de berenjena con miel fermentada 

Vitello tonnato de ventresca ahumada con esferas de alcaparras y piparras, y guisante lágrima del Maresme 

 CALIENTE 

Risotto mar y montaña de secreto de atún rojo y vaca vieja madurada

Solomillo de atún madurado con mousse de ceps, ganache de foie y demi-glace de pato a las cinco especias chinas 

POSTRE 

Prepostre de cappuccino de manzana para sidra con cabrales 

Hojaldre invertido con crema catalana, confitura de calabaza y texturas cítricas 

PETIT-FOURS 

Nube de bergamota con gel de calamansi 

Trufa de chocolate 

Gominola de kiwi