Regala Tunateca

Menú Red

Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo.

El menú incluye los siguientes pases:

APERITIVOS

Bikini de pan carasau con paté de atún a la pimienta verde, piñones tostados y compota de manzana ácida

Sobrasada de atún con migas de pan y panceta crujiente, crema de queso Mahón y miel de abeja

Otoro ahumado con cremoso de remolacha y falso caviar cítrico

Buñuelo aireado con relleno liquido de capipota ternera y atún, lomo de atún fresco y alioli de ajo negro

 VISIÓN JAPONESA 

Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro 

Trilogía de nigiri 

Temaki de tartar de atún con toro kimizu soasado

 FRÍO 

Tataki de lomo de atún con sopa de maíz dashi, aceite de albahaca, negi crujiente y aire de shitake

Carpaccio de otoro con tartar de manzana encurtida, sashimi de vieira y helado de kimchi blanco

 CALIENTE 

Canelón de atún Pekín con bechamel de boletus, con reducción de ave especiada, setas salteadas y crujiente de pollo

Solomillo madurado a la plancha con parmentier de patata y zanahoria, salsa de ternera alvino tinto, escalope crujiente de letón ahumado y aire de escabeche

POSTRE 

Prepostre de kombucha de piña colada

Tiramisú semifreddo con esfera de café y amaretto

PETIT-FOURS DE LA CASA