Menú KIGEN
KIGEN significa origen en japonés y da nombre a un menú que pone el foco en la esencia del producto. Inspirado en la sensibilidad de la cocina japonesa, este recorrido busca respetar al máximo la materia prima, destacando la pureza, la textura y el sabor natural de cada corte de atún rojo.
Una propuesta que invita a volver al origen y a comprender la belleza de la simplicidad.
El menú incluye los siguientes pases:
APERITIVOS
Tartar de atún rojo, cobertura de alga nori, emulsión de uni y flores
Diamante de kamatoro con jengibre confitado
CLÁSICOS DE LA BARRA
Trilogía de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro
Trilogía de nigiris de atún rojo Balfegó: Akami con yemasu · Chutoro con yuzukosho · Otoro con oroshi
Temaki de tartar de atún rojo con puerro crujiente
PRIMEROS
Chawanmushi de otoro ahumado en dashi de shiitake
Usuzukuri de atún rojo Balfegó pachikay
SEGUNDOS
Carrillera confitada en curry de kabocha con espuma de apio
Ventresca madurada y braseada con crema de coliflor, aire de dashi de panceta y
fondo de sus espinas
POSTRES
Sorbete de Lichi y Pomelo
Peras al sake con mousse de amazake
PETIT-FOURS DE LA CASA
Maridaje Menú KIGEN
Este menú no incluye maridaje. Para incluir maridaje o bebida al regalo, se debe añadir al pedido un «Pack Bebida» en los siguientes pasos de la compra.
Precio: 115,00 €
Ver Menú Contrast /100,00 €