Menú Red
Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo.
El menú incluye los siguientes pases:
Aperitivos
Chutoro con berenjena escalivada y pilpil de rape a la brasa
Tartar de ventresca y vieira con salsa holandesa ibérica y colmenillas
Dim sun de atún con salsa Hoisin y reducción de pato a las 5 especies chinas
Sopa de miso con espuma de patata y trufa
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Visión japonesa
Trilogía tradicional de sashimi Balfegó:
akami, chutoro y otoro
Nigiri de akami zuke con alga wakame
Nigiri de akami con kizami wasabi
Nigiri de chutoro con caviar osetra iraní
Nigiri de chutoro con shichimi togarashi
Nigiri de otoro yuzukosho
Gunkan de otoro tamago
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Entrantes
Carpaccio de otoro
con emulsión acidulada de Boletus,
shiitake macerado en shoyu dashi y trufa negra
Nuestro tartar tradicional
con helado de pistacho y caviar de mostaza
Tataki de chutoro y cebiche a la piedra
de langostino de Sant Carles de la Ràpita
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Platos principales
Carrillera confitada, guiso de callos de bacalo y habitas con fondo de garbanzos
Morrillo a la plancha con sashimi de navaja y salsa velouté yodada de gallina y azafrán
Solomillo de atún rojo madurado con foie y texturas de cebolla
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Postre
Compota de mango cítrica, helado de coco y bizcocho crocante
con espuma de leche condensada y limón
Petit fours
Maridaje Menú Red
La propuesta gastronómica cuenta con opción de maridaje. Nuestro sommelier ha estudiado las características organolépticas de los platos que lo conforman para producir sensaciones deleitables en el paladar al unísono.