Menú Blue
Trilogía tradicional de sashimi Balfegó:
akami, chutoro y otoro
Nigiri de akami kobujime
Nigiri de chutoro con gari y yuzu
Uramaki soasado de ventresca y aguacate
Carpaccio de toro con helado de mostaza,
tartar de tomate y aire mediterráneo
Tartar de akami con burrata, olivada y pesto rojo
Tataki de otoro picante con sichimi togarashi,
berenjena escalivada con infusión de limón
y romero (opción no picante)
Hamburguesa de atún,
pesto marino y queso comté
Morrillo a la plancha
con pimientos rojos, huevo a baja temperatura
y salsa trufada
Postre
Sorbete de pepino y menta con gelatina de gin-tonic y limón
Maridaje Menú Blue
Cava AT Roca Brut Reserva
(DO Clàssic Penedès) AT Roca
Macabeo, xarel·lo y parellada
Ilercavònia
(DO Terra Alta) Altavins Viticultors
Garnacha blanca
Nosso
(DO Rueda) Bodegas Menade
Verdejo
Trenel Coteaux-Bourguignons
(DO Coteaux Bourguignons) Trenel
Gamay
La Planta
(DO Ribera del Duero) Bodegas Arzuaga Navarro
Tempranillo