Menú Red
Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo.
El menú incluye los siguientes pases:
Aperitivos
Toro y gamba roja en teja crujiente de tapioca
Relleno de sobrasada de atún rojo, miel y mascarpone en panipuri
Kama toro con coliflor, caviar de osetra y yuzukosho
Tartar de akami con vieira y sorbete de algas
Nigiri onsen de cocido
Sopa de miso de atún rojo con espuma de patata y ceps
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Visión japonesa
Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro.
Trilogía de nigiris: akami con cebollino y jengibre, chutoro negi y otoro con kizami wasabi
Temaki de otoro unagi
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Platos Fríos
Cebiche nikkei de chutoro con guisante lágrima y ají amarillo
Carpaccio de secreto de atún rojo con tartar de vaca vieja, yema de huevo de codorniz y tartufata de ceps
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Platos Calientes
Terrina de carrillera y manitas de cerdo con reducción a las cinco especias chinas, curri verde, almendra tierna y X.O. de maracuyá
Solomillo de atún rojo madurado con espinacas, parmesano, consomé de cebolla y trufa negra
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Postre
Bizcocho de chocolate borracho con ganache de albahaca, sopa de vainilla y helado de vendimia tardía
Petit fours
Maridaje Menú Red
La propuesta gastronómica cuenta con opción de maridaje. Nuestro sommelier ha estudiado las características organolépticas de los platos que lo conforman para producir sensaciones deleitables en el paladar al unísono.
Precio: 117,00 €
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