Menú Red
Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo Balfegó a través de dos visiones: la japonesa y la mediterránea. Toda una experiencia multisensorial, única en el mundo.
El menú incluye los siguientes pases:
Aperitivos
Sandwich crujiente de paté de atún rojo con ciruela seca.
Buñuelo aéreo con fondo de atún rojo.
Chumaki de otoro con sopa de cocido.
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Visión japonesa
Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro y otoro.
Trilogía de nigiris: nigiri de kombu blanco, nigiri de chutoro y emulsión de ajo negro y nigiri de otoro yuzukosho.
Gunkan de namerou de ventresca con miso y jengibre.
Temaki de ventresca y anguila kabayaki
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Entrantes
Chutoro con ostra y kimchi rojo acompañado de kakigori de sake y alga.
Carpaccio de ventresca con gamba roja y su americana al Amontillado.
Tartar de lomo, tataki de vieira, gel de tomate y helado del alga codium.
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Platos principales
Galete en escabeche de perdiz con crujiente de cúrcuma y si rillette.
Atún al mole poblano acompañado de ganache de foie con airbag de cerdo y espinacas salteadas.
Morrillo a la plancha con reducción de carne trufada, yema de huevo de codorniz y alcachofa en tempura.
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Postre
Tocinillo cítrico con crema de maracuyá y helado de limón
Petit fours
Maridaje Menú Red
La propuesta gastronómica cuenta con opción de maridaje. Nuestro sommelier ha estudiado las características organolépticas de los platos que lo conforman para producir sensaciones deleitables en el paladar al unísono.
Precio: 197,00 €
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