Regala Tunateca

Menú Red

Un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo que se inicia con unos aperitivos que incluyen los últimos descubrimientos gastronómicos de Tunateca. Nuestro menú más completo, formado por 12 pases, está compuesto por elaboraciones japonesas y mediterráneas que presenta el atún rojo en diferentes cocciones.

Aperitivos

Una ostra diferente

Macaron relleno de crema de mantequilla de corazón,
aceituna y alcaparra

Profiterol de sobrasada de atún con glaseado de miel

Caldo dashi miso de atún con espuma de nabo

Japonés

Trilogía tradicional de sashimi Balfegó:
akami, chutoro y otoro

Nigiri de tataki de akami marinado

Nigiri de chutoro caviar

Nigiri de otoro sumiso

Temaki de otoro kabayaki con ikura

Mediterráneo

Gilda de lomo macerado en sal de corazón
y aceite de Castillo de Canena

Ventresca soasada con compota de manzana al whisky
y ostra con crema de manzana ácida

Carpaccio de otoro con erizo y salsa sukiyaki

Tartar de chutoro con virutas de foie,
crema de huevo frito y helado Café de Paris

Morrillo confitado con vieira, guisante lágrima
y caldo yodado al azafrán

¡Viva México!

Taco de atún al mole negro con frijoles, maíz y aguacate

Ventresca ahumada y vieira con yuzukosho de chipotle y lima

Cóctel de maguro dashi, mezcal y jengibre

Oreja de atún con esferificación de cocido
y fondo de callos a la madrileña

Ventresca braseada con puré de chirivía,
trufa negra y reducción de ternera

Postres

Turrón de hueva de atún con helado de nata

Citricus: mousse de yuzu y chocolate blanco relleno
de compota de limón y menta con sorbete de jengibre y lima

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