Menú gastronómico
Nuestro menú más completo ofrece un viaje gastronómico por las diferentes partes del atún rojo. La cocina japonesa y mediterránea conviven mayoritariamente en este menú donde nuestro protagonista presenta diferentes cocciones.
El menú incluye los siguientes pases:
Aperitivos
Profiterol de sobrasada de atún con glaseado de miel
Macaron relleno de ganache de corazón
Cebiche de ventresca y ostra con espuma de pisco sauer
Capuchino Tunateca
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Visión japonesa
Trilogía tradicional de sashimi Balfegó:
akami, chutoro y otoro
Nigiri de akami con alga kombu blanca
Nigiri de chutoro con shichimi togarashi
Nigiri de otoro yuzukosho
Gunkan de otoro tamago curado en soja
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Entrantes
Carpaccio de chutoro con trufa de verano,
vinagreta de seta de los Pirineos y helado de piñones
Tartar de akami con burrata, crema de tomate y parmesano, olivada y mostaza de albahaca
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Platos principales
Atún al mole poblano con ganache de foie,
aire de plátano especiado y crujiente de manitas de cerdo
Oreja de atún con esferificación de cocido
y fondo de callos a la madrileña
Ventresca a la plancha
con ajo negro, cebolleta y vainilla
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Postre
Maridaje Menú gastronómico
Debido al nuevo protocolo de seguridad preventivo del COVID-19 hemos eliminado nuestro menú degustación maridado con el fin de reducir las interacciones con nuestro personal. De todos modos, nuestro sommelier les aconsejará las mejores opciones para que puedan disfrutar de una experiencia completa.