Menú Red
El nostre menú més complet ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món.
El menú inclou els següents plats:
APERITIU PRINCIPAL
Macaron de paté anticuchero de cor de tonyina
Cornet cruixent farcit de sobrassada de tonyina, escuma de parmesà i mel
Tàrtar de tonyina, pebrot del piquillo, cor de carxofes i vel d’ibèric
Nigiri onsen d’akami amb brou d’escudella
VISIÓ JAPONESA
Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro
Trilogia de nigiri
Gunkanzushi d’otoro i akami amb garota
FRED
Tàrtar de llom de tonyina amb amaniment andalús, coqueta de gamba roja i hummus d’albergínia amb mel fermentada
Vitello tonnato de ventresca fumada amb esferes de tàperes i piparres, i pèsol llàgrima del Maresme
CALENT
Risotto mar i muntanya de secret de tonyina roja i vaca vella madurada
Filet de tonyina madurat amb mousse de ceps, ganache de foie i demi-glace d’ànec amb cinc espècies xineses
POSTRES
Prepostres de cappuccino de poma per a sidra amb cabrales
Pasta de full invertida amb crema cremada, confitura de carabassa i textures cítriques
PETIT-FOURS
Núvol de bergamota amb gel de calamansi
Trufa de xocolata
Gominola de kiwi
Maridatge Menú Red
Aquest menú no inclou maridatge. Per incloure maridatge o beguda al regal, s’ha d’afegir a la comanda un “Pack Beguda” als següents passos de la compra.